Cookies senza uova, senza farina e senza burro

Incredibile ma vero anche senza zucchero... vabbe' i pezzettini di cioccolato che vedete sono un optional...

Ho pensato che qualcuno di voi, durante questo fine settimana, volesse regalarsi qualche coccola diciamo non troppo calorica.

La ricetta viene dal delizioso blog di di 101 cookbooks e sembra che Heidi fosse un po' scettica all'inizio sulla bonta' di questi cookies super naturali... pero' dopo averli provati assicura che sono fantastici. Non potevo non provarli anche io e visto che avevo tutti gli ingredienti a portata di mano mi sono messa all'opera. A parte il fatto che sono davvero semplici da fare, che la cosa si inonda di un profumo delizioso di banana e biscotto, questi biscottini danno soddisfazione e saziano, una piccola coccola non troppo peccaminosa.

Ho apportato qualche piccola variazione che ho segnalato accanto agli ingredienti.

Ingredienti:

3 banane grandi e mature

1 cucchiaino di vaniglia

1/4 di cup di olio di cocco o di olio d'oliva (io ho utilizzato l'olio d'oliva)

2 cup di avena

2/3 cup di farina di mandorle

1/3 cup di farina di cocco (che non avevo e ho messo + farina di mandorle)

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

mezzo cucchiaino di sale marino

1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

scaglie di cioccolato fondente - quantita' a piacere....

Riscaldare il forno a 200º.

Schiacciare le banane e mescolarle con la vaniglia e l'olio. Se utilizzate l'olio di cocco, riscaldarlo previamente.... pare (io non l'ho utilizzato...) che diventi solido come il burro...

A parte mescolare tutti gli ingredienti secchi: l'avena, la farina di mandorle e quella di cocco, la cannela, il lievito, il sale e i pezzetti di cioccolato. Versare nella ciotola degli ingredienti secchi quelli liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.

Disporre 2 cucchiaini del composto su una teglia ricoperta da carta forno. Ben distanziati fra di loro.

Infornare per circa 10-15 minuti. Io li ho dovuti tenere per qualche minuto in piu'. Dovete controllare un po' la cottura. I cookies sono cotti quando si staccano senza difficolta' e sono ben dorati alla base. Premendoli leggermente con un dito dovrebbero ritornare alla forma originale molto velocemente. Dentro dovrebbero rimanere leggermente umidi... ma non troppo. Be' dovreste assaggiarli... Una volta raffreddati gia' diventeranno piu' solidi.

E sono 34 anni!

Oggi e' il mio compleanno che festeggio con un po' di malinconia....

Mia madre mi faceva sempre la torta con le fragole ed il Martini che io quasi sempre ho rifatto quasi ogni anno da quando ho lasciato casa. Oggi pero' mi sono svegliata con la voglia di questi biscottini che pure lei mi faceva spesso. Li tagliava tutti in barrette che poi ricopriva di zucchero a velo.

In questo giorno di festa ricordando la mia mamma ed il resto della mia famiglia festeggio con voi donandovi ad ognuno un biscottino.

Ingredienti:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

200 di farina

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

1 uovo

essenza di vaniglia, 1cucchiaino

marmellata di fragole o la vostra preferita

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, lievito, il cucchiino di essenza di vaniglia. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare fino a formare delle grosse briciole. Aggiuengere l'uovo e formare una palla. Mettere in frigo per mezz'ora avvolta da pellicola trsparente. Dividere il panetto in due parti uguali e tirarli con un mattrello. spargere su uno dei due la marmellata e ricoprire con l'altra meta'. Sigillare i bordi ed infornare a 200 ºC per 15 minuti o fino a quando inizia a dorarsi leggermente in superficie. Farlo raffreddare`per 10 minuti e poi utilizzando un taglia biscotti o coppapasta ricavare dei biscottini. Si possono tagliare anche a losanghe.

English please- Strawberry jam shortbread

Today is my birthday. I am 34! I am celebrating it with a bit of melincholy as my family is far away...

My mum on this day used to prepare me a birthday cake with strawberry and Martini liqueur ever since I was a child.... that I have done myself many times, almost on every birthday since I left home. But this morning I woke up with a craving for these biscuits that she also used to make for me. She used to cut them into bars and sprinkle some icing sugar over them .

So, I will celebrate this day remembering my mum and the rest of my family by offering to each of you a biscuit.

Ingredients:

100g butter

100g caster sugar

200g all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1teaspoon vanilla extract

1 egg

strawberry jam or your favourite jam

Method

In a bowl combine the flour, baking powder, sugar and vanilla extract. Add the butter, finely chopped and work them until combined. Add the egg lightly beaten and knead until the dough is firm and smooth. Cover with clingfilm and put in the fridge for about half an hour. Dived the dough in half and roll out. Spread the jam over one and cover with the other half. Bake for about 15 minutes at 200ºC. Let cool for 10 minutes and then cut in shapes with a cookie cutter.

Melting Moments

Adoro preparare biscotti! Mi diverte molto! Mi sento come Nonna Papera!

Prepare gli ingredienti, impastare, tirar fuori le teglie e rivestirle con carta da forno. Poi li dispongo tutti ben in fila e li controllo mentre cuociono in forno. Mi accovaccio e li osservo. Poi quell'odorino che si diffonde per tutta la casa mi avverte che sono pronti. Una volta sfornati non posso restistere e finisco sempre dando sbuffate di fumo come un drago...ce lo avete presente? ...

Melting moments , si sciolgono in bocca davvero, per quanto sono buoni. La pasta e' molto friabile io, poi ho deciso di farcirli con una crema al burro e caffe', ideali per la mattina, per coccolarsi un po', o per l'ora del te' o per quando ci fa piu' piacere. Buonissimi

Ingredienti:

250 gr di burro ammorbidito

40 gr di zucchero a velo

225 gr di farina

75 gr di maizena

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per il coffee buttercream:

80 di burro ammorbidito

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di caffe' solubile sciolto in un cucchiaino di acqua.

Ridurre a crema il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere l'essenza di vaniglia. Sbattere ancora un poco ed aggiungere la farina con la maizena setacciati insieme.

Formare delle palline dall'impasto che deve risultare sodo, se troppo morbido, mettere in frigo per mezz'ora, un'ora. Disporre le palline, distanti 3 cm le une dalle altre, su dei vassoi da forno ricoperti da carta forno. Con una forchetta, spolverata di farina, pressionare sulle palline per schiacciarle un po'. Far cuocere a 180 ºC per 12 minuti circa o fino a quando risultano belli dorati.

Preparare la crema al burro e caffe'- Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero ed aggiungere il cucchiaino di caffe' solubile sciolto in un cucchiaino d'acqua. Farcire i biscottini.

English - Please! - Coffee Melting Moments

I love making biscuits. Their simplicty and comfort value give me intense pleasure in the kitchen! I feel like Grandma Duck!

Preparing all the ingredients, combining them together, taking out the trays and covering with baking paper. Then I arrange them all in line and I like checking my biscuits in the oven while baking them. I sit in front of the oven glass as I would in front the TV. Then that heavenly smell of fresh baked biscuits permeates the house telling me that they are ready. As always, I can't stop myself and just have to try some before they have cooled completely.... and of course right on cue I end up breathing fire.

Ingredients:

250 g butter, softened

40 g icing sugar

1 tespoon vanilla essence

225 g flour

75 g cornflour

Coffee buttercream:

80 gr unsalted butter

150 gr icing sugar

1 teaspoon coffee power melted in 1 teaspoon water

Method:

Preheat oven to moderate 180ºC. Line a baking tray with baking paper. In a bowl cream the butter and icing sugar until light and fluffy. Add vanilla essence, stir in the sifted dry ingredients, in two batches. Roll teaspoons of dough into balls; place on tray, leaving 3 cm between each biscuit. Using a fork dusted with flour, press gently onto each biscuit to flatten slightly. Bake for 12 minutes or until firm. Cool slightly on the tray before transferring to a wire rack to cool completely. Sandwich the biscuit with coffee buttercream.

Coffee buttercream:

Beat butter and sugar in a bowl until fluffy; stir in the coffee powder melted in 1 teaspoon of water.

Baci di Dama - Lady's Kisses

This a perfect little treat to offer someone you love or simply to have on this day: Saint Valentine's.

Personally, I do not celebrate Saint Valentine as I have already passed my teens and it seems to me just a commercial event.

It's an Italian specialty from Turin, from where the best hazelnuts are from... and the name Baci di Dama, literally 'Lady's Kisses', as they are paired together to resemble a kiss.


The best cookies ever!! Very easy to make and they taste delicious!!

Ingredients:

200 gr. toasted hazelnut, finely ground
200 gr sugar
200 gr. unsalted butter, softened
250 gr. flour

Spreadable chocolate cream like Nutella
My personal touch: 1tsp cocoa powder, 1tsp ground coffee

In a bowl combine the hazelnut meal, sugar, flour, coffee and cocoa. Add the softened butter and quickly make a cookie dough. Wrap it in a cling film and preserve in the fridge for 1 hour at least. Shape little balls, the cookie dough will feel a bit wet but don't worry. Bake the little Baci for 30 minutes checking from time to time and when done take out and let cool on a tray.


Note: During the cooking process the ball will flatten on one side.

When cooled, take two pieces and stick them together with a bit of chocolate cream in the middle. And there you have it. Only left for you to start kissing!!

XXX


Baci di dama-

Per San Valentino cosa e' meglio di un bacio...un bacio di nocciole ripieno di crema al cioccolato!
Devo ammettere che non amo celebrare questo giorno....lo trovo a parte infantile...esclusivamente commerciale!

Comunque sono eccezionali, facilissima da preparare e cosi' buoni da mangiare un tira l'altro! Tanti baci di dama a tutti!

Ingredienti:
200 gr di nocciole tostate e tritate
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
250 gr. di farina
Crema al cioccolato da spalmare, tipo Nutella o cioccolato fondente fuso.

My personal touch: ho aggiunto un cucchiaino di cacao in polvere ed uno di caffe'.

In una ciotola mescolare le nocciole tritate con la farina, lo zucchero, il cucchiaino di caffe e di cacao. Aggiungere il burro morbido e lavorare velocemente con le mani. Mettere il panetto ottenuto nel frigo, per almeno un'ora. Dopodiche' formare delle palline del grossore di una noce e disporle su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Distanziare una pallina dalle altre un paio di centrimetri. Durante la cottura le palline tendono ad appiattirsi un poco.
Far raffreddare e accoppiarle con un po' di Nutella o con del cioccolato fuso.

Macaroons al cocco

Se come me, avete degli albumi avanzati da altre preparazioni e non sapete cosa farci, allora potreste divertirvi a preparare questi semplicissimi pasticcini al cocco.
Di macaroons ce ne sono di diversi tipi, secondo la leggenda furono inventati in un monastero italiano nel 1792. Più tardi alcune suore carmelite che si nascondevano a Nancy in Francia durante la rivoluzione francese, iniziarono a prepararli e a venderli. Le suore furono denominate le Sorelle macarron. Inoltre con macaroon si intende una pasta di mandorle usata in Italia che ricorda il colore caratteristico della pasta. Da qui il nome maccaroon?
In america i macaroons sono prelevantemente costituiti da albumi e cocco grattuggiato o altri tipi di noci e nocciole. In Francia si usa esclusivamente la meringa e vengono accoppiati a due a due e riempiti di ganache. In Scozia addirittura ce ne sono di tre tipi diversi. Se ne volete sapere di piú vi rimando a wikipedia.

2 albumi
1/3 di cup di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cup abbondante di farina di cocco
limone grattuggiato
1/4 di bustina di lievito

Montare a neve ben ferma gli albumi e il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero in 2-3 volte, continuando a sbattere. Aggiungere gli altri ingredienti amalgamando dal basso verso l'alto . Disporre a cucchiaiate sopra una leccarda ed infornare a 180 ºC per 18-20 minuti. Al momento sono morbidi, si solidificano raffredandosi.