Bianchi di Spagna Mexican style

Va bene mi e' presa la fissa per il messicano..... forse... Mi piace molto il piccante e poi se ci aggiungiamo la lima e il coriandolo fresco...questo io lo chiamo messicaneggiare...

Allora i fagioli li devo mangiare per il ferro.... non mangiando molta carne...e questo si era capito visto la quasi assenza di ricette di carne, devo ripiegare quindi sui legumi. Poi con l'estate, perche' siamo gia alla meta' di aprile, che si avvicina perche' non buttarsi su una bella insalata di legumi pero' con un twist in piú!

Nel mercato locale abbondano i chiles i peperoncini sudamericani, dovuto alla grande presenza sudamericana nella popolazione gironina, e cosí mi sono data a provarli con questa combinazione del tutto rinfrescante e molto colorata.

Non so se ci avete fatto caso ma una semplice spruzzata di lime rende qualsiasi piatto un po' + esotico e non so a voi ma a me da molto buonumore.

I fagioli bianchi di Spagna cosí come li chiamiamo in Italia, qui sono conosciuti come "alubias de granja", prendono il nome La Granja de San Idelfonso nella provincia di Segovia. Molte sono le varieta' alcune anche protette da Denominazione d'Origine come quella proveniente dalla località di Barco en Avila.

Questi fagioli a differenza di altre varietá, risultano molto piú carnosi e morbidi, ideali per le insalate.

Ingredienti:

fagioli bianchi di Spagna

un peperoncino verde piccante

un peperoncino rosso piccante

coriandolo fresco

cipollina fresca

succo di lime

1 avocado

Aprire i peperoncini e privarli dei semi, fate questa operazione utilizzando dei guanti perche' i semini sono molto piccanti e potrestE irritarvi gli occhi in caso di contatto. affettarli sottilmente. La quantita' dipende dal vostro gusto e dalla vostra resistenza al piccante. Triturare il coriandolo, affettare la cipolla e l'avocado. Disporre tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio evo ed una spruzzata di succo di lime.

English please - Kidney butter beans Mexican style

Lately I have felt in a Mexican mood... I love hot food and for me when there is chilly pepper, fresh cilantro and lime juice I call this Mexican.

I have discovered I am a bit anaemic and therefore as I am not a meat eater, hence the scarcity of meat recipes in my archive, I get my iron by eating beans. With the summer season approaching why not give a beautiful bean salad a try.

Here at the local market chile peppers abound thanks to the big Southamerican community amongst the Gironine population. So to experiment with them I have made this refreshing and colourful salad.

I don't know about you but for me just a bit of lime juice makes everything exotic and leaves me in a great mood!

In Italy we call these white kidney beans 'Fagioli bianchi di Spagna' (White beans of Spain), but here they are known as "alubias de granjas", whose name comes from the place in the province of Segovia La Granja de San Idelfonso. The variety from Barco en Avíla have even a Denominación de Origen (Designation of Origin).

These beans are richer and softer compared with other kinds of white beans and they are ideal for salads.

Ingredients:

White kidney beans

fresh green chilly pepper, poblano

fresh red chilly pepper,

fresh spring onion

fresh coriander or cilantro,

avocado

To cut the chilly peppers wear a pair of gloves as they can irritate your eyes in case of contact. Eliminate the little seeds and cut the peppers finely. Slice the onion, and chop the cilantro and cut the avocado into little cubes.

Place all the ingredients in a bowl and dress with olive oil and lime juice.

Fajitas de pollo my way

La primavera sembra che si sia decisa ad arrivare veramente! Fuori c'e' un bellissimo sole che inizia a riscaldare le mie piantine che ho appena innaffiato. Se il tempo si mantiene cosi' la voglia di piatti leggeri si accentua ...chissa' forse in calorie ancora no ma sicuramente nella presentazione... tanto per illudersi un po'...


Queste fajitas sono a modo mio perche' di messicano hanno solo in nome ed a parte la tortilla mejicana ed il pollo il resto viene da un po' di immaginazione, da cio' che offre il frigo e voglia di provare sempre accostamenti nuovi.


Ho messo un formaggio cheddar di capra, comprato in Devon qualche settimana fa. Buonissimo una rivelazione anche se gli darei un altro nome perche' con il cheddar forse ha in comune solo la textura, puo' darsi anche il metodo di elaborazione...

Questo formaggio viene da River Cottage Store, e per chi ancora non lo conoscesse Hugh Fearnley–Whittingstall e' dietro questo progetto iniziato nel 1998 quando decise di mettere su una fattoria e coltivare e crescere il suo proprio bestiamo. Poi ne' e' nato un programma televisivo condotto da Channel 4 e ne sono venuti tanti altri da allora. Hugh e' stata una'altra piacevole sorpresa di quel mio viaggio in Inghilterra insieme ad alcune altre che avro' il piacere di condividere con voi nei prossimi post.


Ingredienti:


pollo
tortillas messicanas
zenzero fresco o in polvere
pepe misto, rosa, verde, nero
salsa di soya
peperoni rossi
basilico
formaggio cheddar di capra




Tagliare il peperone rosso a listarelle e saltarlo in una padella con un po' d'olio evo. Aggiungere sale e basilico.

Far cuocere i petti di pollo nella stessa padella dove si sono fatti cuocere i peperoni, togliendo l'olio in eccesso se ci dovesse essere. Aggiungere lo zenzero, un poco di salsa di soia e una bella macinata di pepe misto. Farlo rosolare per bene.
A cottura ultimata tagliare acnhe il pollo a listarelle.

Riscaldare le tortillas nel forno a microonda per pochi secondi o secondo le istruzioni sulla confezione.

Riempire con un po di peperoni, il pollo a listarelle, ed il formaggio a fettine. Chiudere e farla tostare in una padella caldissima.








English please - Chicken fajitas my way

Spring is finally on the door steps. This morning I woke up under a warm sun that is now nicely heating my plants on the balcony. This is the time when I crave for light dishes, if not in calories then at least in the presentation.

Compared to the real Mexican McCoy all they have in common is just the "tortillas mejicanas" and the chicken. As always the fajitas turned due to the ingredients I had to hand combined with a dash of inspiration and the curiosity to try new combinations and flavours.


I have used a goat cheddar cheese, completely new to me, that I had bought a couple of weeks ago while in Devon. The cheese has been a revelation but it only has the texture in common with cheddar. One could even give it an enturely different name all of its own as it tastes like a unique cheese and deserves special attention.

I bought the cheese at River Cottage Store, and Hugh Fearnley–Whittingstall is behind the project that in 1998 saw him start growing and rearing some of his own food documented in the Escapes to the River Cottage Series. After many series and books had already come out.





Ingredients:


Chicken breasts
Mexican flour tortillas
soy sauce
fresh ginger or ginger powder
mixed pepper: green, pink, black, white
red peppers
basil


Method:


Wash and slice the red peppers. Heat some olive oil in a pan add the peppers and stir fry adding salt and some basil leaves. When done then remove from pan.


In the same pan where the peppers were cooked stir fry the chicken breasts. Remove some of the cooking oil if necessary, add soy sauce, ginger, and freshly grounded mixed pepper.

Cut the chicken into strips.

Reheat the tortillas following the instructions on the packet. Fill it with the stir fried red peppers, chicken strips and some slices of goat cheddar cheese.

Heat another frying pan or griddle and toast the rolled tortillas slightly.